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粽子婆婆带你感受舌尖上的端午

发表时间:2014-05-29 11:12:00 | 来源:四川文明网字体:[][][] [打印][关闭]

  四川文明网成都讯(蒋雨洹)在成都“粽子一条街”上,最著名的粽子商贩吕婆婆已经是第20个年头在这里卖粽子了,20年来也累积了许多的顾客,现在她家的店已经是这条街上最大且生意最好的一家了。吕婆婆说好粽子是有诀窍的,从选料到制作最后卖给客户都是精细活儿,舌尖上的美味可不是随意就能做到的。

  在成都著名的“粽子一条街”上,有一位更加著名的粽子婆婆--吕婆婆,她在这条街上卖粽子已经有20年的历史了。

  整个粽子节上,非常显然的就数吕婆婆家人最多,生意最好。

  吕婆婆告诉记者,最近的一个星期,他们的店每天都是24小时通宵营业,根本忙不过来。

  吕婆婆家的粽子口味也是最多的,豆沙、蜜枣、鲜肉、排骨等等11种味道满足各种消费者的需求。

  像这样的礼盒,每天可以卖出近2000个,光是粽子就能卖几千斤。

  吕婆婆说她在这条街上卖了20年的粽子了,生意一年比一年好,每个来买粽子的人都会买很多,20年的回头客也积累了不少,生意这么好,其中是有很多诀窍的。

  粽子从选糯米开始,每一步都十分重要,吕婆婆家的糯米选的是最上等的糯米,要反复洗干净挑选出其中的杂质,保证糯米的口感。

  肉馅儿的选择也是关键,每一块肉的大小肥肉几乎都是一样,所有的肉全部精选的是坐墩肉(后腿肉),保证口感上佳,肥而不腻。

  制作粽子馅儿更是关键,米多少肉多少杂粮多少调料多少,全部都是按照比例调配,保证味道出来后不咸不淡。

  粽叶的质量好坏也对粽子有着决定性的作用,吕婆婆家是将买来的优质粽叶洗净后在水里浸泡一天,保证卫生和软硬程度。

  包馅儿捆绳也是有讲究的,将粽叶折成三角漏斗形状,封好底部,先放米馅儿到一半处,再放入肉馅,最后又放入米馅儿,将肉粽牢牢抱紧,接着粽叶把全部的馅儿牢牢包裹,立马用细绳绑好固定。

  粽叶,粽馅儿在师傅的手上快速翻腾,看似简单的动作一定要做的快准牢,而且保证每一个粽子达到预定分量且完全不漏。

  就这样一个完整的粽子便包好了,从准备材料到最终成型,基本需要7个环节来完成。

  吕婆婆介绍说,现在她有60个员工在她那里上班,分早班晚班轮流工作,也正是因为大家对传统节日的重视,粽子这个老祖宗流传下来的美食才能一直延续。

  吕婆婆的店从小小的一个摊位开始扩展到如今有30米长的摊位,她说其实做食品最重要的还是良心和诚信,她将所有的食材全部现场制作,让大家感受到她的这份诚意,生意自然就好了。大家吃的安全放心,才不糟蹋老祖宗留下来的宝贵财富。